1.嘉賓簡(jiǎn)介
王洪偉，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師，重慶市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)肉品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工功能研究室崗位專家，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)感官質(zhì)量與消費(fèi)洞察標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)專家委員會(huì)委員，重慶市科技特派員，Kansas State University感官分析中心訪問(wèn)學(xué)者。研究領(lǐng)域?yàn)槭称犯泄僭u(píng)價(jià)與消費(fèi)者洞察、食品風(fēng)味化學(xué)、食品品質(zhì)形成機(jī)理與調(diào)控。主持重慶市科技特派員團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目、重慶市技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用示范專項(xiàng)、中央高?；緲I(yè)務(wù)費(fèi)等多項(xiàng)科研項(xiàng)目，發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇，獲感官評(píng)價(jià)軟件著作權(quán)2項(xiàng)。獲重慶市科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（2023年），中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（2020年）、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（2020年），為多家企事業(yè)單位提供過(guò)感官評(píng)價(jià)技術(shù)支持、咨詢與培訓(xùn)。
2.發(fā)言大綱
定量描述分析是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的評(píng)價(jià)小組建立達(dá)成共識(shí)的感官描述詞表，使用量化尺度進(jìn)行強(qiáng)度評(píng)價(jià)，可以獲得全面、穩(wěn)定的結(jié)果，是感官科學(xué)中最精密的工具。但定量描述分析存在著周期長(zhǎng)、成本高等缺點(diǎn)。因此，可以直接使用消費(fèi)者進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的閃現(xiàn)剖面法（Flash Profile，F(xiàn)P）、對(duì)比剖面法（Pivot Profile，PP）等快速感官分析方法近年來(lái)得到了廣泛應(yīng)用。但這些方法產(chǎn)生的描述詞不統(tǒng)一，難以理解，為結(jié)果分析帶來(lái)很多困難。本研究探討了提供描述詞表對(duì)FP和PP等快速描述分析結(jié)果的影響，為高效應(yīng)用快速描述分析方法提供參考。
1、嘉賓簡(jiǎn)介
金敏鳳博士，2012年獲美國(guó)田納西大學(xué)食品科學(xué)哲學(xué)博士，2013年入職上海師范大學(xué)，于2014年籌建食品感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室，任實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人。2017年9月至2018年9月赴美國(guó)威斯康辛大學(xué)麥迪遜大學(xué)食品科技系訪學(xué)，2017年至今任食品科學(xué)與工程/食品安全與檢測(cè)專業(yè)負(fù)責(zé)人，上海師范大學(xué)植物種質(zhì)資源工程技術(shù)中心兼職研究人員。主要從事食品感官評(píng)價(jià)和食品添加劑的教學(xué)、研究和青少年食品安全教育等社會(huì)服務(wù)工作，近年來(lái)圍繞乳制品感官評(píng)價(jià)以及感官評(píng)價(jià)在農(nóng)作物改良和選育種中的應(yīng)用等開展研究。
2、發(fā)言大綱牛奶產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了從牧場(chǎng)養(yǎng)殖、奶源收集、生乳儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)较M(fèi)的整個(gè)過(guò)程，是農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的重要組成部分。不同的飼養(yǎng)方式、加工方法和儲(chǔ)存條件等因素都會(huì)對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官品質(zhì)產(chǎn)生影響。產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)上開展的感官評(píng)價(jià)活動(dòng)，可以有助于促進(jìn)牛奶品質(zhì)的提升，而感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用也可利于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的有效銜接，幫助更好地滿足消費(fèi)者的需求，從而提升牛奶產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。
王成，博士/高級(jí)工程師/碩士生導(dǎo)師，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院消費(fèi)者研究中心主任，從事智能消費(fèi)者研究技術(shù)與裝備的開發(fā)和應(yīng)用。主要采用腦電、微表情、眼動(dòng)等手段分析消費(fèi)者在飲酒過(guò)程中情感變化，進(jìn)行消費(fèi)者喜好度、愉悅度方面的研究。目前累計(jì)承擔(dān)包括十四五國(guó)家重大專項(xiàng)子課題和企業(yè)重點(diǎn)技術(shù)合作項(xiàng)目十余項(xiàng)，累計(jì)技術(shù)轉(zhuǎn)化收入近千萬(wàn)，發(fā)表中英文論文三十余篇，申請(qǐng)和授權(quán)發(fā)明專利與軟件著作權(quán)十余項(xiàng)。獲得中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)/中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)等多項(xiàng)科技獎(jiǎng)勵(lì)。
2、發(fā)言大綱采用腦電、微表情等神經(jīng)生理技術(shù)來(lái)進(jìn)行消費(fèi)者風(fēng)味感知的研究近些年越來(lái)越多，我們團(tuán)隊(duì)近些年來(lái)，建立了一套基于消費(fèi)者端的產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)體系，開發(fā)了多種適合企業(yè)應(yīng)用的測(cè)試裝備，并且在酒類、調(diào)味品等領(lǐng)域同眾多合作企業(yè)開展了實(shí)踐應(yīng)用，本次演講主要分享我們團(tuán)隊(duì)近些年的消費(fèi)者智能裝備的研發(fā)及其具體應(yīng)用。
黃序 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院 谷物研發(fā)中心 技術(shù)總監(jiān)。主要研究領(lǐng)域：谷物及谷物食品風(fēng)味及感官評(píng)價(jià)技術(shù)研究，品質(zhì)評(píng)價(jià)體系搭建，功能性食品開發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作等。
2、發(fā)言大綱從餐飲行業(yè)的變革和需求出發(fā)，中糧作為國(guó)際級(jí)大糧商，在技術(shù)領(lǐng)域開展對(duì)大米的感官及風(fēng)味方面研究，為消費(fèi)者提供一碗好吃的大米。
