酒，承載著千年文化底蘊，既是新春團圓餐桌上的溫情載體，也是時代發(fā)展中不斷創(chuàng)新的鮮活飲品。歷經(jīng)歲月沉淀，我國酒產(chǎn)業(yè)已形成獨具特色的生產(chǎn)工藝與品鑒體系；隨著科技進步與消費理念升級，新技術(shù)、新理念不斷融入，催生出多元創(chuàng)新的酒品與消費方式。
本次活動由食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會風(fēng)味專業(yè)委員會共同舉辦，特邀風(fēng)味專委會資深專家，深度解讀白酒與現(xiàn)代露酒的專業(yè)知識、工藝特點及文化內(nèi)涵，帶來一場嚴謹又生動的酒類科普盛宴。
我們誠摯邀請酒行業(yè)從業(yè)者、科研人員、酒文化愛好者及高校相關(guān)專業(yè)師生踴躍報名參與。值此新春氛圍，共品酒香文脈，探索傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代創(chuàng)新交融的無限可能！
食品伙伴網(wǎng)
山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會風(fēng)味專業(yè)委員會
感知網(wǎng)
2026年2月27日（正月十一）下午 14：00
感官科學(xué)與評定視頻號、食學(xué)寶同步直播
| 時間 | 主題 |
| 14:00-14:10 | 開場：活動介紹 |
| 14:10-14:50 |
演講題目：東方釀造智慧•白酒
演講嘉賓：邱磊 齊魯工業(yè)大學(xué) 教授
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| 14:50-15:30 |
演講題目：現(xiàn)代露酒
演講嘉賓：胡文效 齊魯工業(yè)大學(xué) 研究員
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(1)酒及其分類：明確白酒在世界酒譜系中的坐標；
(2)白酒類別：解析白酒的不同分類維度;
(3)白酒工藝特點：剖析白酒獨特工藝體系，追溯其風(fēng)味物質(zhì)的形成路徑；
(4)白酒相關(guān)的幾個小問題：以科學(xué)視角進行解析與澄清，引導(dǎo)理性認知。
(1)露酒的發(fā)展歷程：通過簡單梳理露酒起源、發(fā)展、繁盛的歷史脈絡(luò)，揭示露酒承載著中華文明的養(yǎng)生智慧、釀酒技藝精髓。
(2)現(xiàn)代露酒：通過解析露酒的原料與工藝特點，闡明現(xiàn)代露酒是基于黃酒、白酒，集成現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)再創(chuàng)新的飲料酒產(chǎn)品，是傳統(tǒng)酒文化的傳承與發(fā)展。
(3)露酒風(fēng)味風(fēng)格：簡析現(xiàn)代露酒的風(fēng)味屬性與風(fēng)格特點，解釋露酒的情緒價值。
(4)露酒與養(yǎng)生：基于“藥食同源”理念，參考當代科學(xué)研究成果，解釋現(xiàn)代露酒的養(yǎng)生價值。
