酒，承載著千年文化底蘊(yùn)，既是新春團(tuán)圓餐桌上的溫情載體，也是時(shí)代發(fā)展中不斷創(chuàng)新的鮮活飲品。歷經(jīng)歲月沉淀，我國(guó)酒產(chǎn)業(yè)已形成獨(dú)具特色的生產(chǎn)工藝與品鑒體系；隨著科技進(jìn)步與消費(fèi)理念升級(jí)，新技術(shù)、新理念不斷融入，催生出多元?jiǎng)?chuàng)新的酒品與消費(fèi)方式。
本次活動(dòng)由食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)風(fēng)味專業(yè)委員會(huì)共同舉辦，特邀風(fēng)味專委會(huì)資深專家，深度解讀白酒與現(xiàn)代露酒的專業(yè)知識(shí)、工藝特點(diǎn)及文化內(nèi)涵，帶來(lái)一場(chǎng)嚴(yán)謹(jǐn)又生動(dòng)的酒類科普盛宴。
我們誠(chéng)摯邀請(qǐng)酒行業(yè)從業(yè)者、科研人員、酒文化愛好者及高校相關(guān)專業(yè)師生踴躍報(bào)名參與。值此新春氛圍，共品酒香文脈，探索傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代創(chuàng)新交融的無(wú)限可能！
食品伙伴網(wǎng)
山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)風(fēng)味專業(yè)委員會(huì)
感知網(wǎng)
2026年2月27日（正月十一）下午 14：00
感官科學(xué)與評(píng)定視頻號(hào)、食學(xué)寶同步直播
| 時(shí)間 | 主題 |
| 14:00-14:10 | 開場(chǎng)：活動(dòng)介紹 |
| 14:10-14:50 |
演講題目：東方釀造智慧•白酒
演講嘉賓：邱磊 齊魯工業(yè)大學(xué) 教授
|
| 14:50-15:30 |
演講題目：現(xiàn)代露酒
演講嘉賓：胡文效 齊魯工業(yè)大學(xué) 研究員
|
(1)酒及其分類：明確白酒在世界酒譜系中的坐標(biāo)；
(2)白酒類別：解析白酒的不同分類維度;
(3)白酒工藝特點(diǎn)：剖析白酒獨(dú)特工藝體系，追溯其風(fēng)味物質(zhì)的形成路徑；
(4)白酒相關(guān)的幾個(gè)小問題：以科學(xué)視角進(jìn)行解析與澄清，引導(dǎo)理性認(rèn)知。
(1)露酒的發(fā)展歷程：通過簡(jiǎn)單梳理露酒起源、發(fā)展、繁盛的歷史脈絡(luò)，揭示露酒承載著中華文明的養(yǎng)生智慧、釀酒技藝精髓。
(2)現(xiàn)代露酒：通過解析露酒的原料與工藝特點(diǎn)，闡明現(xiàn)代露酒是基于黃酒、白酒，集成現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)再創(chuàng)新的飲料酒產(chǎn)品，是傳統(tǒng)酒文化的傳承與發(fā)展。
(3)露酒風(fēng)味風(fēng)格：簡(jiǎn)析現(xiàn)代露酒的風(fēng)味屬性與風(fēng)格特點(diǎn)，解釋露酒的情緒價(jià)值。
(4)露酒與養(yǎng)生：基于“藥食同源”理念，參考當(dāng)代科學(xué)研究成果，解釋現(xiàn)代露酒的養(yǎng)生價(jià)值。
