曾主任介紹了預制菜的感官品質、智能感官分析技術以及智能感官分析在研究與開發(fā)、生產(chǎn)控制中可能會出現(xiàn)的應用場景。還分享了感官分析研究中心所擁有的電子鼻、電子舌、電子眼，在預制菜產(chǎn)品的氣味、滋味、顏色和形狀中的場景應用。
二、智能感官設備在預制菜產(chǎn)業(yè)中的應用 曾主任向與會代表介紹了智能感官設備在預制菜、原料、調味料及產(chǎn)品檢測中的相關研究，包括細胞肉異味調查，電子舌、電子鼻、電子眼預測豬肉的貨架期，基于電子鼻分析山西老陳醋和老陳醋的風味差異，小龍蝦的滋味分析——智能分析與人工感官的擬合等案例。 三、食品伙伴網(wǎng)感官分析研究中心 最后，曾主任介紹了感官分析研究中心。感官分析研究中心是食品伙伴網(wǎng)旗下為食品企事業(yè)單位提供感官分析解決方案的技術服務平臺。
中心設有感官培訓、交流、體驗、創(chuàng)新、測試、資源等6大功能中心。建有人工感官分析實驗室、智能感官分析實驗室、美食開發(fā)實驗室和若千外部合作工作室組成的感官創(chuàng)新平臺，集百家之力，賦行業(yè)之能，打造感官分析全產(chǎn)業(yè)鏈服務模式。
