-
案例類別：產(chǎn)品開發(fā)方向
-
申報單位：伊比西（北京）植物藥物技術有限公司/喬琪
某知名飲料品牌于2022年中開始設計零蔗糖添加含橙汁碳酸飲料新品。伊比西自產(chǎn)品開發(fā)初期起深度介入項目開發(fā)，提供神經(jīng)甜感香精產(chǎn)品。
案例成效：
（1）對其中的三氯蔗糖、安賽蜜合成甜味劑甜感修飾，切斷甜味掛舌，提升起甜速度，增強飽滿口感；
（2）對橙子風味進行激發(fā)，水果新鮮感、果汁感提升。最終實現(xiàn)該新品消費者感官測評顯著愉悅，新品銷量受到品牌方和市場認可。
某知名飲料品牌全糖含果汁碳酸飲料多年銷量出色，近年在減糖趨勢下希望開發(fā)無糖含果汁碳酸飲料，但因現(xiàn)有合成甜味劑解決方案難以實現(xiàn)感官表現(xiàn)近似蔗糖，且替糖后果汁感、水果風味新鮮感、真實感有明顯損失，制約品牌方開發(fā)無糖新品。
02 思路及實施流程
伊比西參與項目開發(fā)后，針對目前存在的感官合成甜味劑尾甜過長、飽滿口感不足、起甜速度慢、酸甜比不愉悅等問題，以及水果風味不足的問題作出診斷，對配方做調(diào)試后，選用整體修飾甜味劑甜感，切斷甜味劑尾甜、增強飽滿口感、加速起甜的普魯斯特200濃縮香精，以及能夠激發(fā)橙子風味、增強果汁感、新鮮感的席蔓200LN 01濃縮香精。
伊比西認為，對該產(chǎn)品做感官提升，首要遵循神經(jīng)科學原則：加速主要的橙子風味識別，以真實、新鮮的橙子風味，吸引消費者注意力，使消費者迅速做出判斷，認可該飲料與大腦中記憶的新鮮橙子風味高度匹配，進而初步做出“好喝”的判斷。伊比西席蔓200LN 01濃縮香精具有加速水果風味識別速度效果，下附伊比西奧地利感官評價中心對于席蔓200LN 01產(chǎn)品的感官測評數(shù)據(jù)，測評人數(shù)12，結(jié)果證實席蔓200LN 01產(chǎn)品顯著加速了測試小組成員對于檸檬風味的識別速度，具有加快水果風味識別判斷的效果。
圖一：席蔓200LN 01濃縮香精加速水果風味識別效果
伊比西同時通過對于甜味掛舌的切斷，甜味劑異味的遮蔽，甜味劑帶來的口感寡淡問題的彌補，對該飲料風味的明顯缺陷作出彌補，避免消費者迅速做出“有異味，不好喝”的判斷，避免激發(fā)大腦的“缺陷檢索”，從而避免消費者做出感官“差評”。
伊比西經(jīng)過多輪調(diào)試后，最終確定方案采用普魯斯特200濃縮香精及席蔓200LN 01濃縮香精兩支產(chǎn)品，并對最終方案進行了內(nèi)部感官評價小組感官測試，并給出相應的感官評價結(jié)果。具體感官評價方法如下表：
圖二：伊比西方案對品牌方產(chǎn)品的整體感官提升
最終經(jīng)由感官評價小組測評，伊比西方案在飽滿口感方面有明顯提升，在橙子風味方面有顯著激發(fā)效果，并加速起甜，縮短了甜味掛舌時間，整體實現(xiàn)了水果風味清晰易識別、甜感純正似蔗糖、整體風味干凈無異味的整體改善。
最終品牌方采納伊比西方案，該零糖含橙汁碳酸飲料新品在2023年5月進入市場后立即受到了消費者認可，在京東、天貓等線上渠道及線下餐飲門店渠道熱銷，銷量滿足品牌方預期，成功助力該知名飲料品牌推出了經(jīng)得住市場消費者感官認可的零糖含果汁碳酸飲料，實現(xiàn)了該品牌在零糖新品方面的突破，為消費者在不犧牲愉悅口感的前提下帶來熱量更低、健康負擔更小的碳酸飲料新品，實現(xiàn)了經(jīng)濟價值與社會價值的高度統(tǒng)一。
內(nèi)容來源：伊比西（北京）植物藥物技術有限公司。
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動，因此導致的損失，運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系處理。
